עוגת שיש תפוזים של אמא

הוראות הכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מקציפים במיקסר את החלבונים עם 100 גרם (חצי כוס) סוכר על מהירות גבוהה במשך כארבע דקות (הערה של אמא: עדיף להתחיל עם החלבונים לבד ורק לאחר שהם הופכים לקצף להוסיף את הסוכר. זה נותן קצף יותר יציב.. או מגניב... אחד מהם. אני לא עשיתי את זה ולמרות זאת יצא לי שצף קצף).
3. מעבירים את קצף החלבונים לקערה אחרת, כי תכף נזדקק שוב לקערה של המיקסר (אלא אם כן יש לכם שתי קערות למיקסר, in which case - איזה כיף לכם!).
4. מערבבים את הקמח עם המלח. בנפרד מערבבים את מיץ התפוזים ומיץ הלימון.
5. מקציפים במיקסר את החלמונים על מהירות בינונית. אחרי דקה או שתיים, כשהחלמונים מתחילים לקבל מרקם קרמי, מנמיכים את המהירות ומוסיפים את השמן ואת שאר הסוכר (מאתיים גרם/כוס אחת).
6. ממשיכים לערבב במהירות נמוכה ומוסיפים לסירוגין את תערובות הקמח והתפוזים-לימון.
7. עוצרים את המיקסר ומקפלים את קצף החלבונים לתוך תערובת החלמונים, כרבע מהכמות בכל פעם, בזהירות, על מנת לא לשבור את החלבונים ולפגוע באווריריות העוגה.
8. אם רוצים להכין עוגת שיש: יוצקים כ-2/3 מהתערובת לתוך תבנית קוגלהוף. אחרת, יוצקים את כל התערובת ומדלגים על שני השלבים הבאים.
9. מנפים לתוך התערובת שנותרה כף אחת של קקאו ומערבבים (שוב, בזהירות - אווריריות, פגיעה בנפח, כל זה...).
10. יוצקים לתבנית, מעל התערובת הלבנה. בעזרת מרית (אז בעצם אמורים לקרוא לזה לקקן, אבל אני לא מתחברת למילה הזו, מה תעשו לי?) מערבבים קלות את שתי התערובות לקבלת מראה משויש - דוחפים למטה ומושכים בחזרה למעלה את המרית (לקקן!) לאורך העוגה (אפשר להשתמש גם בכף, סכין, הכל הולך).
11. אופים כשעה או עד שקיסם המוחדר לתוך העוגה יוצא יבש. לעוגה שלי הספיקו 43 דקות. בכל מקרה אחרי 25-30 דקות כדאי לסובב את העוגה, גם אם אופים על טורבו, אז החל מהזמן הזה אתם יכולים להתחיל לשים לב ולבדוק את העוגה, שלא תתייבש יותר מדי או אפילו - חלילה וחס - תישרף.