טארט דאבל לימון

הוראות הכנה

1. להכנת הקלתית: מניחים חמאה, אבקת סוכר, קמח, מלח ווניל בקערת המיקסר. מחברים וו גיטרה ומעבדים למשך כחמש-שמונה דקות, עד לקבלת תערובת פירורית: מתחילים במהירות נמוכה ומגבירים בהדרגה למהירות בינונית.
2. מוסיפים שמנת מתוקה וממשיכים לעבב עד לקבלת גושי בצק גדולים.
3. מעבדים ידנית את גושי הבצק לדיסק שטוח יחסית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך כשעה (אפשר גם להסתפק ברבע שעה במקפיא).
4. כאשר הבצק מוכן לרידוד, מחממים תנור ל-210 מעלות.
5. מניחים את דיסק הבצק הקר בין שני ניירות אפיה. מרדדים לעיגול גדול, עד לקבלת משטח גדול מספיק לכיסוי תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ ובגובה 2 ס"מ.
6. מעבירים את עיגול הבצק לתבנית. מהדקים ומדקקים את הדפנות.
7. דוקרים את הקלתית במזלג ומעבירים למקפיא למשך עשר דקות.
8. מעבירים את הבצק מהמקפיא ישר לתנור. מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות. אופים למשך 20-25 דקות, עד שהבצק מזהיב קלות. מצננים ומחלצים מהתבנית.
9. להכנת קרם הלימון: מניחים חמאה, סוכר וזסט לימון בקערת המיקסר. מחברים וו גיטרה ומקרימים היטב.
10. מוסיפים ביצים, אחת אחת, תוך כדי ערבוב -- ממתינים ליטמעות הראשונה ורק אז מוסיפים את השניה.
11. מוסיפים מיץ לימון ומלח וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת חלקה. גם אם התערובת מתפרקת קצת במהלך הערבוב, זה בסדר, הכל יתאחד בהמשך.
12. יוצקים את תכולת הקערה לסיר קטן ומבשלים על אש נמוכה-בינונית למשך שמונה-עשר דקות, תוך כדי בחישה מתמדת. הקרם מוכן כאשר הוא מסמיך ומתחיל לבעבע, כלומר נמצא על סף רתיחה.
13. מסירים מהאש, מסננים לתוך קערה, מניחים ניילון נצמד על פני הקרם על מנת למנוע היווצרות קרום, ומעבירים למקרר לטובת צינון מלא, למשך כשעה.
14. כאשר הקרם מוכן, יוצרים כחצי כוס מעל הקלתית. משטחים לשכבה אחידה בעזרת פלטה או לקקן.
15. מניחים את שאר הקרם בקערת המיקסר ומוסיפים שמנת מתוקה. מחברים וו בלון ומקציפים לקצפת לימונית יציבה.
16. עורמים את הקצפת מעל קרם הלימון (אפשר גם למרוח לשכבה אחידה, אם רוצים).
17. מקשטים כאוות נפשכם -- אני השתמשתי באוכמניות, עלי לימונית ועוגיות שהכנתי משאריות בצק הקלתית.