טארט דאבל לימון

על ידי מור

דילמה:

האם להתחיל ב”יום הפאי היום! יום הפאי היום! התרגשויות!” —

או שמא לדבר על המצב ולזרוק לאוויר מילים כמו “בידוד” ו”כמה נדבקים חדשים יש היום?” וכמובן, “קורונה“.

אז כן, התחושה היא שאנחנו חיים בסרט אימה. ליתר דיוק, סרט אסונות אפוקליפטי. אין כבר שגרה, שיבושים בשגרה הפכו להיות השגרה החדשה.

יש מי שנכנס להיסטריה ופאניקה ובטוח שהעולם עומד להסתיים. יש מי שחושב כל שאר העולם היסטרי ובפאניקה ובאופן כללי מגזים, ודי.. הכל בסדר.

אני נוטה למשהו באמצע — כן, אגרנו פסטה ואורז. כן, השתדלתי להתרחק בעבודה מאנשים שחזרו מחו”ל. לא, אני לא חושבת שצריך להפסיק לחיות. או לחגוג ימים מרגשים כמו יום הפאי.

יום הפאי! היום בו המתמטיקה והאפיה מתאחדות יחדיו, האם יש יום משמח יותר?

כאילו.. חוץ מהיום בו יימצא חיסון לקורונה.

בקיצור.

הכנתי טארט דאבל לימון. למה דאבל? כי בתוך קלתית הבצק נמצאת שכבה של קרם לימון, ומעליה שכבה של קצפת לימונית. אז דאבל לימון. בום.

ואם אתם לא רוצים לחגוג את יום הפאי, אתם יכולים לקחת את זה כמיני פרויקט לימי הבידוד.

אז שיהיה יום פאי שמח ובריא לכולם!

טארט דאבל לימון

דילמה: האם להתחיל ב”יום הפאי היום! יום הפאי היום! התרגשויות!” — או שמא לדבר על המצב ולזרוק לאוויר מילים כמו “בידוד” ו”כמה נדבקים חדשים יש היום?”… פאי וטארט טארט דאבל לימון European הדפס
כמות: תבנית פאי עגולה בקוטר 22 ס
הרכב תזונה 200 קלוריות 20 grams שומן
דירוג 5.0/5
( 1 הצביעו )

מצרכים

לקלתית

100 ג' חמאה קרה, חתוכה לקוביות

45 ג' (1/2 4 כפות) אבקת סוכר

175 ג' (1/4 1 כוסות) קמח לבן

1/4 כפית מלח

1/2 כפית תמצית וניל

25 מ"ל (1 כף + 2 כפיות) שמנת מתוקה

 

לקרם לימון

50 ג' חמאה רכה

150 ג' (3/4 כוס) סוכר לבן

זסט מלימון אחד

2 ביצים גדולות

60 מ"ל (1/4 כוס) מיץ לימון (מ-1-2 לימונים)

קורט מלח

 

לקצפת לימון

125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

הוראות הכנה

  1. להכנת הקלתית: מניחים חמאה, אבקת סוכר, קמח, מלח ווניל בקערת המיקסר. מחברים וו גיטרה ומעבדים למשך כחמש-שמונה דקות, עד לקבלת תערובת פירורית: מתחילים במהירות נמוכה ומגבירים בהדרגה למהירות בינונית.
  2. מוסיפים שמנת מתוקה וממשיכים לעבב עד לקבלת גושי בצק גדולים.
  3. מעבדים ידנית את גושי הבצק לדיסק שטוח יחסית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך כשעה (אפשר גם להסתפק ברבע שעה במקפיא).
  4. כאשר הבצק מוכן לרידוד, מחממים תנור ל-210 מעלות.
  5. מניחים את דיסק הבצק הקר בין שני ניירות אפיה. מרדדים לעיגול גדול, עד לקבלת משטח גדול מספיק לכיסוי תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ ובגובה 2 ס"מ.
  6. מעבירים את עיגול הבצק לתבנית. מהדקים ומדקקים את הדפנות.
  7. דוקרים את הקלתית במזלג ומעבירים למקפיא למשך עשר דקות.
  8. מעבירים את הבצק מהמקפיא ישר לתנור. מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות. אופים למשך 20-25 דקות, עד שהבצק מזהיב קלות. מצננים ומחלצים מהתבנית.
  9. להכנת קרם הלימון: מניחים חמאה, סוכר וזסט לימון בקערת המיקסר. מחברים וו גיטרה ומקרימים היטב.
  10. מוסיפים ביצים, אחת אחת, תוך כדי ערבוב -- ממתינים ליטמעות הראשונה ורק אז מוסיפים את השניה.
  11. מוסיפים מיץ לימון ומלח וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת חלקה. גם אם התערובת מתפרקת קצת במהלך הערבוב, זה בסדר, הכל יתאחד בהמשך.
  12. יוצקים את תכולת הקערה לסיר קטן ומבשלים על אש נמוכה-בינונית למשך שמונה-עשר דקות, תוך כדי בחישה מתמדת. הקרם מוכן כאשר הוא מסמיך ומתחיל לבעבע, כלומר נמצא על סף רתיחה.
  13. מסירים מהאש, מסננים לתוך קערה, מניחים ניילון נצמד על פני הקרם על מנת למנוע היווצרות קרום, ומעבירים למקרר לטובת צינון מלא, למשך כשעה.
  14. כאשר הקרם מוכן, יוצרים כחצי כוס מעל הקלתית. משטחים לשכבה אחידה בעזרת פלטה או לקקן.
  15. מניחים את שאר הקרם בקערת המיקסר ומוסיפים שמנת מתוקה. מחברים וו בלון ומקציפים לקצפת לימונית יציבה.
  16. עורמים את הקצפת מעל קרם הלימון (אפשר גם למרוח לשכבה אחידה, אם רוצים).
  17. מקשטים כאוות נפשכם -- אני השתמשתי באוכמניות, עלי לימונית ועוגיות שהכנתי משאריות בצק הקלתית.

מקור המתכון: הבצק מבוסס על המתכון הזה, הקרם על המתכון הזה.

הערות/תוספות/שדרוגים:

  • אני הכנתי את הקלתית ביום אחד, ואת הקרם וכל ההרכבה למחרת. אם רוצים להיות יעילים, אפשר גם להתחיל להכין את הקרם בזמן שהבצק לקלתית מתקרר, לפני האפיה.

 

מתכונים נוספים שאולי תאהבו

השאירו תגובה